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第383章 突如其来的锅气教学

  第383章 突如其来的锅气教学 (第2/2页)
  
  两道鱼蒸上后,苏阳便开始做豆腐鱼汤。
  
  锅中加水,放入姜丝,水开下鲈鱼块进行焯水。
  
  捞出后另起一锅,等待水再次烧开后同时下入姜丝跟鲈鱼块,稍微滚一下后放入小块的豆腐。
  
  调味只需要简单的盐即可。
  
  焯水这一步会冲淡一些鱼味,正常情况下完全没这必要。
  
  但这条鲈鱼的情况比较特殊,它实在太肥美了。
  
  哪怕鱼汤的鱼肉苏阳特意挑选的最瘦部分,光是焯水时,表面也浮出了一层油脂。
  
  另外三道鲈鱼做的菜味已经足够浓,必须相对的综合。
  
  所以这道豆腐鱼汤,苏阳并不打算做成浓汤,而是做成相对较清的汤。
  
  只需要取其鱼鲜,无须过多厚重感。
  
  开始做红焖鱼块。
  
  起锅下入少量油,放入姜丝与先前炸过的料头,再加些陈皮增加风味。
  
  翻炒一下后,加入热水。
  
  稍微咕噜一下后,开始调味。
  
  简单的酱油、蚝油、白胡椒跟一点味精即可。
  
  淋上水淀粉勾芡, 倒入鱼块后补上一点老抽调色,翻炒均匀炒出香味。
  
  与此同时,大砂锅垫上洋葱、整颗生蒜、切得正正方方的姜块以及小葱段。
  
  这直接把锅中的鱼块跟料头平铺进砂锅。
  
  最后再从砂锅边缘淋上一圈高粱酒后盖盖开始焖。
  
  苏阳找来了一个最轻的铁锅,把陈曦雯叫了过来。
  
  “你看看这种锅你能不能颠得动。”
  
  “不需要快,只需要做到将食材翻面即可。”
  
  陈曦雯接过锅,忐忑道:“摊神哥,可以两只手吗?”
  
  苏阳点头:“没问题,你试试看。”
  
  陈曦雯照做,这锅颠着是没问题,毕竟用了两只手。
  
  但她的动作怎么看,都显得十分怪异。
  
  “你稍微把手拿上点。”苏阳握住了锅把,开始缓慢的做出颠锅的动作。
  
  起伏有度,频率缓和。
  
  过了约30秒后,苏阳松开了手。
  
  “你按我刚刚那样试试?”
  
  “好!”
  
  陈曦雯将脑中的记忆与短暂的肌肉记忆相结合,开始颠起了锅。
  
  苏阳满意的点了点头:“不错,按这样来就行。”
  
  “哈哈哈哈哈!摊神哥,我是不是很有天赋?”陈曦雯猖狂的笑。
  
  她感觉自己现在强的可怕。
  
  “挺不错的,把锅放下,开火。”苏阳说。
  
  “诶?现在开始教学了吗。”陈曦雯立马忐忑了起来。
  
  苏阳:“嗯,你不是要学简单的锅气菜嘛,正好教你炒油麦菜。”
  
  陈曦雯眼神忽然变得认真,炒青菜不是轻轻松松嘛。
  
  陈曦雯开火,苏阳帮忙加了些猪油进去:“猪油是最容易炒出锅气的,之后做给你奶奶吃时,记得也用猪油。”
  
  “嗯嗯!”陈曦雯认真点头。
  
  这副神态跟罗江倒是十分相似。
  
  油温越来越高,陈曦雯不免忐忑了起来。
  
  她想起了苏阳在暖阳工厂炒空心菜的那一幕。
  
  左手拿菜右手端水,一起下锅。
  
  那个场面实在过于危险了些。
  
  “摊神哥,我该不会也…也要同时倒菜加水吧。”陈曦雯的声音听上去无比颤抖。
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