第四百七十一章 河鲜：醋溜活鱼 (第2/2页)
　　
　　「大家请享用，这是我新研究的面，叫做河鲜面，没有海鲜只能用河鲜了。
　　
　　两种鲜各不相同，也各有所爱，有些人对海鲜过敏，吃不了海鲜，却是能吃河鲜。有些人对河鲜过敏，却能吃海鲜。
　　
　　但是很多人都可以吃河鲜和海鲜，只是大家对于做法还是不懂，上次我的食谱中只有对蔬菜和肉类的做法，主要是猪肉，鸡肉，牛肉，羊肉，鸭肉的做法，尤其是猪肉。
　　
　　因为猪肉身上全身是宝，再加上猪肉容易养，而且养的十
　　
　　几年也短，只要三个月就能斩杀。
　　
　　虽然村子里没有海鲜，可是有河鲜，在你们离开前，将我所知道的河鲜的做法都写出来。
　　
　　有很多的名菜，我都清楚，其中有一道名菜叫做醋溜活鱼。」
　　
　　「什么意思？难道直接吃活鱼不成？」嬴政问道。
　　
　　秦安立马摆手道：「这怎么可能，所谓醋溜活鱼，就是这条鱼被制作好后。他自己都不知道自己已经死了，鱼的头部还会呼吸和眨眼睛。」
　　
　　「这么神奇？那味道如何？」嬴政问道。
　　
　　「这会不会太残忍了，让鱼看着自己被吃。」嬴阴嫚一副不忍心的样子说道。
　　
　　秦安叹口气道：「慈不掌兵，君子远庖厨。一个真正厨师，他要做的不仅仅是杀鸡斩羊。而是将每一份食材运用到极致，也就是做出食材的最大的美味。
　　
　　就说这个醋溜活鱼吧，你认为一般的厨师就能制作出来吗？」
　　
　　嬴政颔首道：「秦安说得没错，慈不掌兵，君子当不了厨师。孔圣人要求君子远庖厨，其实就是在告诉大家，仁慈的人不要去当厨师。
　　
　　因为杀鸡斩羊的时候，仁慈的人会认为这非常残忍，可是你却能看到他们吃菜时，有仁慈的样子吗？
　　
　　嫚嫚，想吃就不要觉得残忍。觉得残忍，就不要想着吃，知道吗？」
　　
　　「孩儿知道了，父亲教训的是。」嬴阴嫚立马回答。
　　
　　嬴政点了一下头，继续说道：「秦安，你说的这道醋溜活鱼非常难做，到底有多难？你可做得出来？
　　
　　「当然能，制作过程其实非常简单，用一条湿毛巾包着鱼头，鱼身浸在滚油里炸，然后浇汁所以鱼身熟透了，鱼的头部还会呼吸。
　　
　　所以我们多选用生命力强的鲩鱼或鲤鱼。
　　
　　而真正麻烦的是厨师的手艺，需要做到「三快一精」，这也是制作这道菜的要点。
　　
　　三快是：一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快，即出菜端上桌快。
　　
　　一精就是要求刀工娴熟，烹技精湛。
　　
　　这三快缺一不可，否则这道就不能称之为醋溜活鱼了。
　　
　　而这一切就需要精湛的厨艺，没有这么好的厨艺，就算刀工再快也没有用。
　　
　　今天我就现场表演给你们看吧，反正院子里也有炉灶。」
　　
　　「好。」嬴政兴奋地说道，「但是一道菜太少了吧，河里鱼，上次你也给我们做过几次，能不能换几种？」